Hvilken specifik indvirkning vil unøjagtig kalibrering af kaffemaskinens trykmåler have på kaffeproduktionen

Fire direkte påvirkninger af en unøjagtig brygningstrykmåler

En bryg trykmåler viser det faktiske tryk, der leveres af vandpumpen til gruppehovedet. Unøjagtighed underminerer direkte det fysiske grundlag for udvinding.

1. Under-/overudvinding

Det ideelle udsugningstryk er typisk omkring 9 bar. Hvis trykmåleren er unøjagtig:

Måleren viser for højt, men det faktiske tryk er for lavt: Baristaen tror fejlagtigt, at de har nået måltrykket på 9 bar, når det faktiske tryk måske kun er 6-7 bar. Dette resulterer i underekstraktion. Kaffeflowet er for hurtigt, og smagene er ikke helt opløst. Den resulterende espresso vil have en mærkbar syrlighed og vandig krop, og cremaen vil være tynd og forsvinde hurtigt.

Måleren viser for lavt, men det faktiske tryk er for højt: Baristaen justerer blindt pumpetrykket for at opnå 9 bar, hvilket får det faktiske tryk til at stige til 10-12 bar eller endnu højere. Dette resulterer i overekstraktion. Højt tryk skubber for meget uopløseligt materiale og bitre komponenter ud af kaffegrumset på kort tid. Dette resulterer i en kaffe med en stærk brændt bitterhed, astringens og en hård smag.

2. Puckintegritetsskade

Upræcis trykkontrol påvirker især præ-infusions- og opstartsfaserne af ekstraktion.

Trykstød: Hvis trykmåleren ikke nøjagtigt afspejler de faktiske trykændringer, kan vandet pludselig påvirke kaffepucken ved højt tryk. Denne bølge kan forårsage kanaldannelse eller revner i grunden.

Konsekvens: Kanalisering tvinger vandet til kun at strømme gennem vejen med mindst modstand inden for grunden, hvilket resulterer i overudvinding af nogle grunde og underudvinding af omgivende grunde. Den resulterende smag kan være en kombination af surhed, astringens og brændt bitterhed, hvilket skaber en meget ubalanceret smag.

3. Tab af batchkonsistens

I et kommercielt miljø er batchkonsistens en kerneværdi til måling af kvaliteten af ​​specialkaffe.

Variation mellem dage og skift: En unøjagtig trykmåler betyder, at baristaer på forskellige skift skal stole på erfaring eller flowhastighed for at bestemme ekstraktion i stedet for at stole på kritiske stangaflæsninger. Selv ved at bruge nøjagtig samme malestørrelse, dosis og distributionsparametre kan fejlvurdering af det faktiske tryk føre til betydelige variationer i total opløst faststof (TDS) og ekstraktionsudbytte fra kop til kop.

Brandskade: Kunder oplever en inkonsekvent smagsoplevelse, der direkte skader en kaffebars brandomdømme og produktkvalitet.

4. Udstyr Diagnose Hindring

Trykmåleren er et barometer for sundheden for pumpen, OPV (sikkerhedsventil) og bryggegruppen.

Fejldiagnosticering af fejl: Når der opstår brygningsproblemer, kontrollerer baristaer først trykmåleren. Hvis selve trykmåleren er unøjagtig, kan den give fejlagtige tryksignaler. For eksempel kan en vandpumpe være forringet, hvilket resulterer i utilstrækkeligt tryk, men en unøjagtig trykmåler kan vise 9 bar. Dette kan få baristaen til fejlagtigt at tro, at problemet ligger i slibningen eller distributionen, hvilket forhindrer rettidig identifikation og reparation af dyre pumper eller magnetventiler.

Indirekte påvirkninger af kedeltrykmåler unøjagtighed

En kedeltrykmåler viser primært trykket i dampkedlen, hvilket indirekte påvirker kaffens vandtemperatur og dampkraft.

1. Brygvandstemperaturdrift

Tryk-temperaturforhold: I et varmeveksler (HX) eller multikedelsystem bestemmer dampkedeltrykket direkte vandmætningstemperaturen. Typisk svarer et kedeltryk på 1,1 til 1,5 bar til en bestemt vandtemperatur.

Temperatur ude af kontrol: Hvis kedeltrykmåleren viser forkert, kan baristaen eller maskinens pressostat (trykstat) muligvis justere varmelegemets driftstid forkert. For eksempel kan det faktiske kedeltryk have nået 1,5 bar, men trykmåleren viser 1,2 bar, hvilket får maskinen til at fortsætte opvarmningen. For højt kedeltryk kan få bryggevandstemperaturen til at stige, hvilket resulterer i overudvinding og en brændt smag i espressoen.

2. Forringelse af dampningskvalitet

Dampkraft: Damptryk er en nøglefaktor til bestemmelse af damptørhed og skumkraft. Utilstrækkeligt damptryk resulterer i alt for lange opskumningstider, høj mælketemperatur og grove bobler, hvilket gør mikroskum umuligt at skabe.

Produktpåvirkning: En unøjagtig kedeltrykmåler fører direkte til baristaens fejlvurdering af damptrykket. Resultatet er inkonsekvent mælkeskumkvalitet i cappuccino og latte, hvilket påvirker drikkens overordnede smag og temperatur.